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十二月
珍珠花瓣香草泡芙
珍珠花瓣香草泡芙 by YANN BRYS
份量：12个
黄糖酥皮
黄油50克
面粉60克
黄糖30克
砂糖25克
混合膏化黄油和黄糖、砂糖。
加入面粉，夹在两张烤纸中间，擀平。
冷藏一小时。
泡芙面团
牛奶125克
黄油55克
面粉67克
盐2克
鸡蛋125克
加热牛奶、黄油和盐。快煮沸时加入过筛的面粉。
先快速混合，再依次加入鸡蛋，拌匀。
装进裱花袋套14mm的裱花嘴，挤直径5cm的小球，盖上直径4cm的黄糖酥皮。
165摄氏度烘烤约20分钟。
法式蛋白霜花瓣
蛋清80克
砂糖80克
糖粉80克
打发蛋清，一点点的加入砂糖收紧。
加入过筛的糖粉，拌匀后用刮刀将蛋白霜在烤纸上做出花瓣的形状。
80摄氏度烘烤约一个半小时。
芒果百香果果酱
芒果果茸120克
百香果汁80克
砂糖50克
NH325果胶4克
加热芒果果茸和百香果果汁，加入砂糖和果胶的混合物。
贴保鲜膜冷藏30分钟。
搅拌后再继续冷藏。
马达加斯加香草奶酱
全脂牛奶75克
液体奶油75克
香草荚半根
蛋黄20克
吉利丁粉1.5克
水10.5克
33%白巧克力93克
加热奶油和牛奶、剖开取籽的香草荚。
加入蛋黄，加热至83摄氏度。
倒在泡发沥干水的吉利丁和白巧克力上。
拌匀，注入圆形硅胶模具里，冷冻。
香草奶油
牛奶40克
香草荚2根
砂糖40克
吉利丁粉5克
水35克
马斯卡彭奶酪70克
液体奶油320克
将香草荚浸泡在牛奶中5分钟。
加入砂糖，微微加热。
加入泡发沥干水的吉利丁，继续加热至快煮沸。
倒在马斯卡彭奶酪上，加入奶油，冷藏4小时。
打发香草奶油，注入泡芙里。
再挤入芒果百香果果酱，放上冻好的香草奶酱，四周插上蛋白霜花瓣。
最后撒上香草粉。
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