| 雀枝精选 | 专业技术共享中心
29
九月
香草法式烤布丁
超级香草法式烤布丁 by BO＆MIE
份量：8人份，直径24cm的挞
挞皮
| 低筋面粉 | 225g |
| 黄油 | 125g |
| 蛋黄 | 20g |
| 盐 | 5g |
| 热水 | 55g |
 |  |
 |  |
 |  |
- 首先混合黄油、盐、热水。秘诀：黄油提前软化或提前用喷火枪加热搅拌缸，这样能得到更加均匀的混合物。再加入蛋黄，拌匀。
- 加入面粉，注意不要过度搅拌。
- 可以撒一点水，这样面团搅拌的更均匀也更易成型。最后用手揉面，稍微擀扁一些，这样面团可以冷却的快一些。冷藏2小时。
- 将面团擀薄，用叉子戳洞，放上挞圈，从圈外约三个指头的距离处划大圈。
- 垫好挞皮。
- 修剪多余的挞皮。冷冻，期间准备烤布丁部分。
烤布丁
| 全脂牛奶 | 920g |
| 淡奶油 | 220g |
| 香草荚 | 4根 |
| 蛋黄 | 190g |
| 砂糖 | 220g |
| 玉米淀粉 | 90g |
 |  |
 |  |
- 煮沸牛奶和奶油。加入剖开取籽的香草荚，浸泡15分钟。
- 搅拌蛋黄和砂糖至微微发白。加入玉米淀粉，拌匀。
- 取出香草荚，将香草味的奶酱倒入一半至蛋黄混合物中，拌匀。
- 倒进平底锅，加入另一半奶酱，煮沸后马上关火。
烘烤
 |  |
- 倒进挞皮里抹平，冷却。180℃烘烤1小时15分。
- 出炉，冷却约3小时。
装饰
 |  |
- 以异曲同工之妙，变化巧克力味、水果味、坚果味、奶油味等。
- 摆上或撒上糖粉、水果、奶油和坚果。
解释：部分素材来源于网络或投稿,如有版权疑问请
联系我们
目前共计 30 个标签
北京市东城区世贸天阶南区
全国烘焙企业的技术服务商
