柠檬冰淇淋蛋糕
马鞭草柠檬冰淇淋劈柴蛋糕 by HUGUES POUGET
份量:3个
杏仁达克瓦兹
蛋白356克
砂糖90克
糖粉225克
土豆淀粉90克
杏仁粉295克
风炉预热至170度，打发蛋白和砂糖。
混合糖粉、淀粉、杏仁粉。蛋白打好后，加入混合好的粉类材料，用刮刀拌匀。
将面糊倒在40*60cm的烤盘上，用刮刀抹平，烘烤15-20分钟。
出炉后放在烤架上冷却。
蛋白酥小棍
蛋白100克
砂糖200克
撒在蛋白酥上的糖50克
混合砂糖和蛋白。一边水浴加热，一边用蛋抽搅拌。
当温度达到50度时，停止打发蛋白。
待蛋白霜冷却后，装进裱花袋套圆形花嘴，在铺了烤纸的烤盘上挤“小棍”，撒上糖再入炉90度烘烤4小时。密封保存。
柠檬雪葩
黄柠檬汁140克
水400克
砂糖150克
葡萄糖粉30克
转化糖22克
加热水、砂糖、葡萄糖粉和转化糖至85度，冷藏2小时冷却。
加入柠檬汁，拌匀。倒入冰淇淋机制成雪葩。
在提前冷冻过的劈柴模具里抹约0.5cm厚的柠檬雪葩。冷冻2小时。
马鞭草雪葩
新鲜马鞭草叶5克
水（1）340克
水（2）500克
砂糖210克
葡萄糖粉40克
转化糖50克
加热水（1）至100度。关火，放入新鲜马鞭草叶，浸泡20分钟后取出叶子。
与此同时，加热水（2）、砂糖、葡萄糖粉和转化糖至85度，搅拌成糖浆。
混合浸泡了马鞭草的水和糖浆，冷藏2小时。
倒进冰淇淋机制成马鞭草雪葩。
将装了柠檬雪葩的模具从冷柜取出，注入马鞭草雪葩，盖上切成模具底部一样尺寸的达克瓦兹。
冷冻至少12小时。模具底部可泡温水以便脱模，再冷冻1小时，淋面。
香缇淋面
稀奶油300克
糖粉30克
搅拌缸提前冷冻。打发稀奶油和砂糖至香缇奶油质地，注意不要太稀也不要太硬。
将劈柴蛋糕放在烤架上，淋香缇淋面，冷冻30分钟。
组装
提前10分钟取出蛋糕解冻再享用。
摆上蛋白酥小棍，撒上糖粉、碎柠檬干、干马鞭草叶（糖结晶）点缀。
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