| 雀枝精选 | 专业技术共享中心
20
五月
柠檬挞
柠檬挞 by Nicolas Bernardé
份量：6人份
甜挞皮
面粉180克
黄油100克
盐2克
糖粉100克
杏仁粉40克
鸡蛋1个
 |
- 将黄油切块，与盐、面粉倒进沙拉盆里揉面
- 加入杏仁粉和糖粉混合
- 最后加入鸡蛋混合，揉成球，贴保鲜膜冷藏一夜
杏仁奶油
黄油75克
砂糖75克
鸡蛋2个
杏仁粉75克
柠檬皮屑适量
 |
- 将黄油、砂糖和柠檬皮屑倒进大碗里，用蛋抽拌匀。
- 加入一个打散的鸡蛋和一半杏仁粉。再加入另一个打散的鸡蛋和剩下的杏仁粉。
- 拌匀，装进裱花袋 。
柠檬奶油
柠檬汁200克
柠檬皮屑10克
砂糖270克
鸡蛋5个
黄油350克
吉利丁2片
 |  |
- 平底锅加热柠檬汁和砂糖、柠檬皮屑。加入已打散的鸡蛋，煮沸的同时不停的搅拌，直至变浓稠。加入泡发沥干水的吉利丁。
- 倒进碗里，待变温后，加入切块的黄油，用均质机搅拌乳化。（当柠檬奶油冷却到40度时，加入黄油为佳，既能使黄油充分融合又能防止凝固）
整形组装
 |  |
 |  |
- 用擀面棍将面团擀成2-3mm厚的大圆片（大于直径22cm的挞圈），放进挞圈里，去除多余部分，冷藏30分钟
- 烤盘上铺烤纸，放上挞圈，在挞皮里注入杏仁奶油，先160度烘烤15分钟，再170度烘烤15分钟。脱模。
- 用刮刀将柠檬奶油平铺在杏仁奶油上，转动柠檬挞，使奶油修整的更光滑。
- 用刨刀取少许青柠檬皮撒在挞表面，插上巧克力装饰片，冷藏。提前20分钟取出后品尝。
出品变化
 |  |
解释：部分素材来源于网络或投稿,如有版权疑问请
联系我们
目前共计 30 个标签
北京市东城区世贸天阶南区
全国烘焙企业的技术服务商
