焦糖碧根果闪电泡芙
焦糖碧根果香草闪电泡芙（10个）
香草奶油
全脂牛奶310克
香草荚2根
蛋黄2个
糖60克
玉米淀粉20克
软黄油95克
大火煮沸牛奶，加入切开去籽的香草荚。
给锅贴上保鲜膜，让牛奶香草荚浸泡20分钟，然后去掉香草荚。
将蛋黄和糖混合，加入玉米淀粉。
把一部分牛奶倒在这个混合物上，然后再全部倒回装牛奶的锅里。
用中火加热，煮沸1分钟，其间须不停搅拌，制成卡仕达酱。
放置冷却，当温度下降到40摄氏度的时候，加入切成块的黄油，搅匀。
把香草奶油倒入平底容器，贴面包保鲜膜，冷藏最少2小时。
香草淋面
全脂鲜奶油125克
葡萄糖浆50克
香草荚2根
吉利丁粉5克
冷水30克
白巧克力150克
涂层白巧克力150克
钛白粉5克
吉利丁泡冷水。鲜奶油和葡萄糖浆一起煮沸，然后加入切开去籽的香草荚。
关火，加入吉利丁，给锅贴上保鲜膜，浸泡20分钟。
奶油过筛，用蛋抽摩擦香草荚，以获取尽可能多的香草籽。
然后把香草奶油倒在提前融化的白巧克力和涂层巧克力的混合物上。
混合后用均质机打匀，加入钛白粉。贴膜，冷藏。
泡芙面糊
水160毫升
全脂牛奶160毫升
软黄油160克
精盐4克
砂糖3克
液体香草精8克
蛋糕粉160克
全蛋5-8个（280克）
烤炉预热到180摄氏度。
水、牛奶、小块黄油、盐、糖和液体香草精放锅里，中火加热。
煮沸后，关火，一次性加入面粉，用刮刀快速搅动，避免结块，直到面糊不再粘锅。
面糊放入厨师机搅拌缸，装K字桨搅拌，同时慢慢加入鸡蛋：搅拌完成后面糊应该是光滑且紧实的。
然后把面糊装入裱花袋，装上直径2厘米的锯齿形裱花嘴。
在烤盘或硅胶烤垫上，挤成11厘米长的圆长条，挤出的泡芙长条平行摆放，相邻保留少许空间。
入炉175摄氏度烘烤40分钟，烘烤过程中注意不要打开炉门，否则闪电泡芙会垮塌。
当闪电泡芙膨胀起来后，把炉门打开1厘米的开口，让水汽出来，同时避免泡芙被烤破裂。
焦糖碧根果
碧根果碎100克
糖粉50克
在锅里混合碧根果仁和糖粉，小火加热，用刮刀不停搅动，直到碧根果覆上焦糖。
然后马上摊在砧板上冷却，用手把碧根果分开。
组装
把香草奶油从冰箱中取出，用水浴加热。
用裱花嘴在闪电泡芙上钻两到三个孔。
香草奶油装入裱花袋，然后挤少许到泡芙的孔里，用小刀刮去溢出孔的香草奶油。
用水浴加热香草淋面，使温度达到32摄氏度，然后用均质机搅拌，使其光滑亮泽。
把闪电泡芙浸泡在淋面里，用手指刮去多余的淋面，放入冰箱约10分钟使淋面凝结变硬。
最后把焦糖碧根果撒在闪电泡芙的表面。
TIPS：
香草奶油：最好在前一天就做好
泡芙面糊：如果没有厨师机，我们可以用刮刀搅拌面糊。
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