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一月
法式咸味焦糖挞
法式咸味焦糖挞 by Sadaharu Aoki
份量: 4 人份
甜挞皮
黄油100g
杏仁粉20g
糖粉60g
盐2g
鸡蛋半个
面粉170g
依次混合黄油、杏仁粉、糖粉、盐、鸡蛋和面粉，注意不要过度搅拌。
包好保鲜膜，冷藏。
将擀好的面皮放入直径20厘米的挞圈里，再放上烤纸及镇石。150度烘烤20分钟。
咸焦糖
鲜奶油70g
黄油30g
香草荚2根
葡萄糖70g
砂糖70g
煮沸鲜奶油、有盐黄油、剖开取籽的香草荚和葡萄糖。
锅内加热砂糖至170度，倒入之前的混合物稀释，再重新加热至150度。
巧克力慕斯
稀奶油60g
牛奶巧克力110g
打发奶油90g
煮沸稀奶油，倒在切碎的牛奶巧克力上，搅拌乳化，加入打发奶油。冷藏3小时。
组装
在挞底注入咸焦糖，抹平。将巧克力慕斯装进裱花袋，套8mm的花嘴，在表面从中心点开始挤同心圈。
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