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17
十月
旅行蛋糕
“桃子梅尔巴”旅行蛋糕 by Nicolas Bernardé（4人份）
份量：6人份
香草糖浆桃子
桃子2个
水450g
砂糖150g
葡萄糖20g
香草荚1根
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- 香草荚刨开取籽和砂糖、葡萄糖一起煮沸。
- 关火，使糖浆降至50℃。倒在洗净切成四块的桃子上。
- 冷藏一夜
覆盆子醋栗果酱
新鲜醋栗55g
新鲜覆盆子55g
砂糖40g
NH果胶2g
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- 将覆盆子、醋栗、砂糖和果胶一起煮沸。
- 倒在烤盘上，贴保鲜膜，冷藏。
蛋糕
黄油50g
盐1g
砂糖96g
鸡蛋2个
杏仁粉95g
蛋白60g
香草荚1根
杏仁薄片60g
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- 混合软化黄油、盐、香草籽和80克砂糖。
- 加入1个鸡蛋和一半杏仁粉，拌匀。加入第二个鸡蛋和剩下的杏仁粉，拌匀。
- 将蛋白打发，加入剩下的砂糖收紧。轻轻拌入之前的面糊。
- 将蛋糕面糊装进裱花袋，在蛋糕模具挤一半的高度，并排插入沥干的糖浆桃子。再把剩下的面糊挤在上面，撒上杏仁薄片。
160℃烘烤15分钟，然后调低到145℃烘烤45分钟。脱模，放在烤架上待冷却。
装饰
桃子一个
新鲜醋栗50g
新鲜覆盆子50g
糖粉适量
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- 用勺子将一块块的覆盆子醋栗果酱取出，放在蛋糕上。
- 摆上撒上糖粉的覆盆子、醋栗和糖浆桃子。
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