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01
三月
覆盆子开心果
覆盆子彩色光晕 by Yann Brys
开心果比斯基
糖粉245克，杏仁粉135克，开心果粉115克，玉米淀粉35克，蛋黄20克，蛋白（1）180克，开心果膏65克，黄油200克，砂糖100克，蛋白（2）170克
混合过筛的糖粉、杏仁粉、开心果粉、玉米淀粉，依次加入蛋白、蛋黄和开心果膏。打发蛋白（2）和砂糖，倒入之前的混合物中，翻拌均匀。
分一部分先与融化的黄油混合，再加入剩下的面糊，拌匀。
在铺了硅胶烤垫的烤盘上摊平，170度烘烤15-20分钟。
覆盆子果酱
覆盆子果茸250克，砂糖20克，水5克，NH325果胶4克，吉利丁（鱼胶）1克
加热覆盆子果茸至40度，加入NH果胶和砂糖的混合物。
煮沸，倒在泡发沥干水的吉利丁上，搅匀后冷却。使用前重新搅拌。
柠檬奶油
柠檬草混合果酱45克，柠檬果茸15克，稀奶油100克，蛋黄30克，砂糖17克，水6克，吉利丁（鱼胶）1克，白巧克力21克
微微打白蛋黄和砂糖。加热稀奶油，加入柠檬草混合果酱和柠檬果茸。加入打白的蛋黄混合物，加热至85度。
倒在泡发沥干水的吉利丁和白巧克力上，拌匀。
香草淋面
水40克，香草荚半根，镜面果胶400克
加热所有原料。
组装
在迷你皇冠形硅胶模具里用覆盆子果酱点几个圆点。注入柠檬奶油，冷冻。
将开心果比斯基切成直径4厘米的圆饼。放上淋了香草淋面的柠檬奶油。
在中间镂空处注入覆盆子果酱，摆上切半的覆盆子和半颗开心果。
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