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六月
开心红浆果奶酥蛋糕
开 心 红 浆 果 奶 酥 蛋 糕 by Brigat'
份量:1个（直径16厘米，高3.5厘米）
开心果奶酥面团
| 黄油（切成小块） | 93克 |
| 生开心果 | 50克 |
| 熟开心果 | 50克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 黄糖 | 80克 |
| 盐 | 少许 |
开心果碾碎，黄油提前冷冻30分钟。将所有配料倒进厨师机，装扁桨低速搅拌成颗粒状。冷藏。
沙布列| 低筋面粉 | 135克 |
| 黄油（切成小块） | 72克 |
| 糖粉 | 39克 |
| 大米粉 | 24克 |
| 杏仁粉 | 18克 |
| 鸡蛋 | 28克 |
| 盐 | 少许 |
黄油提前冷冻30分钟。将除鸡蛋以外的所有配料倒进厨师机，装扁桨低速拌匀。加入鸡蛋，搅拌成光滑的质地，但不能过度搅拌形成面筋。冷藏3小时。擀成3毫米厚。用直径16厘米的挞圈切出一个圆形，用叉子戳孔。放在带孔硅胶烤垫上，放入预热至155度的风炉烘烤约20分钟至沙布列变成浅棕色。冷却。
杏仁奶油
| 黄油 | 80克 |
| 细糖 | 80克 |
| 杏仁粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 80克 |
| 柠檬皮粒 | 2克 |
| 橙子皮粒 | 2克 |
将除鸡蛋和皮粒以外的所有配料倒进厨师机，装扁桨低速拌匀。然后加入鸡蛋和皮粒搅拌乳化，室温保存。
红果果酱
| 新鲜或冷冻的红浆果什锦 | 350克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 饼干碎 | 25克 |
| 黄原胶 | 0.5克 |
混合所有配料，煮沸后冷藏。
开心果帕林内
| 生开心果 | 25克 |
| 熟开心果 | 25克 |
| 葵花籽油 | 15克 |
| 糖粉 | 10克 |
所有配料倒进料理机，打成光滑的质地。
烘烤
1.准备一个直径16厘米高3.5厘米的模具，提前抹油。
2.放入沙布列，倒入一半开心果奶酥，用手将奶酥朝慕斯圈壁上堆叠形成挞壳壁。
3.中间注入杏仁奶油，160度烘烤15分钟。
4.注入红果果酱，再次烘烤15-18分钟。
5.铺上另一半开心果奶酥，155度最后烘烤15分钟至奶酥变成浅棕色。
加工装饰
| 生开心果 | 15克 |
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1.先在室温下冷却，再冷藏至少1小时，然后装饰。
2.用开心果帕林内和整颗开心果点缀。
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