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08 十一月

椰子&柚子

8.4分
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椰子&柚子 
分量：12个


01/沙布列饼底

开酥黄油
1000g
盐
8g
糖粉
265g
杏仁粉
95g
香草粉
8g
鸡蛋
143g
底筋面粉
715g

①混合黄油、盐、糖粉、杏仁粉、香草粉。 
②依次加入鸡蛋和面粉。
③冷藏一夜。
④擀成2.5mm厚，切成直径8cm的圆片。 
⑤165度烘烤12-15分钟。

02/达克瓦兹蛋糕

蛋白
375g
糖
45g
榛子粉
305g
杏仁粉
65g
糖粉
315g
底筋面粉
35g
椰子粉
35g

①混合搅拌所有的干性原料。 
②打发蛋白和砂糖，上述拌入蛋白霜。
③摊在60x40cm的烤盘上，175度烘烤17分钟。 


03/柚子奶油

柚子果茸
135g
芒果果茸
65g
香草荚
2根
鸡蛋
225g
糖
100g
黄油
250g
吉利丁粉
9g
水
45g

①吉利丁粉泡水。加热果茸、砂糖、香草荚和鸡蛋。 
②当温度达到85度时，加入泡发沥干水的吉利丁。 
③当温度降到40度时，加入黄油，用均质机搅拌乳化。冷藏

04/椰子慕斯

椰子果茸
250g
淡奶油
600g
白巧克力
400g
吉利丁粉
4g
水
20g

①吉利丁粉泡水。加热果茸，倒在白巧克力上。 
②加入泡发沥干水的吉利丁，用均质机拌匀。  
③加入鲜奶油拌匀，冷藏一夜。


05/组合装饰

①打发椰子慕斯，注入硅胶模具里。冷冻。 
②将柚子奶油铺在沙布列饼底，再盖一块薄的达克瓦兹蛋糕，周身撒上椰蓉。 
③将椰子慕斯脱模，淋白色淋面（可另加色彩），放在蛋糕上。 
④顶上放一个裹了椰蓉的椰子慕斯球和一片烤过的椰肉装饰。 



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