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十二月
樱之花黑森林
樱之花黑森林 by Nicolas Haelewyn
份量：10个
布朗尼比斯基
黄油125克
66%黑巧克力100克
砂糖75克
蛋黄40克
蛋清60克
面粉70克
66%黑巧克力脆片25克
平底锅融化黄油，倒在黑巧克力上，用蛋抽拌匀。
搅拌机装打蛋桨打发砂糖和蛋黄至丝带状。
同样的方式打发蛋清，注意不要产生颗粒。
用蛋抽轻轻混合打发的蛋黄和黄油巧克力混合物，撒入筛过的面粉，用塑料刮刀拌匀。最后加入打发的蛋白和黑巧克力脆片。
慕斯圈内壁涂抹黄油，挤入比斯基面糊，放入提前预热至160摄氏度的风炉烘烤22分钟。将比斯基翻转过来，常温保存。
焦糖樱桃酱
樱桃果茸100克
砂糖40克
葡萄糖浆40克
奶油（1）40克
黄油30克
奶油（2）20克
樱桃适量
平底锅混合樱桃果茸、砂糖、葡萄糖浆和奶油（1），加热至103摄氏度，加入黄油，轻轻搅拌至完全融合。加入冷的奶油（2）。
在直径3厘米的半球形硅胶模具里注入一半高度的焦糖樱桃酱，放入两个樱桃，冷冻。保存剩余的焦糖樱桃酱。
樱桃奶油
奶油175克
马斯卡彭奶酪100克
糖粉20克
稀奶油175克
樱桃仁油5滴
将所有原料倒进搅拌机，装打蛋桨打发至香缇奶油的质地。
组装及装饰
樱桃适量
巧克力适量
铜色色粉适量
焦糖红果小方块或樱桃小方块适量
在布朗尼比斯基上放几个樱桃，用剩余的焦糖樱桃酱填补铺平。在中间位置放上“半球形夹心”，挤大小不一的樱桃奶油球，覆盖整个蛋糕。
将调温的黑巧克力装进裱花袋，在玻璃纸上挤数个约5克的巧克力球，再盖一张玻璃纸，然后用平底的玻璃杯底垂直挤压巧克力，使巧克力朝外延伸成圆片并形成“叶脉”。待巧克力凝固后，借用小刀脱模，撒上一点铜色色粉，使“叶脉”更突出。
在蛋糕上摆上巧克力圆片和小方块焦糖红果/樱桃装饰。
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