| 雀枝精选 | 专业技术共享中心
16
十二月
蒙布朗
蒙布朗 by Mori Yoshida（4-5人份）
杏仁奶油
黄油60g
糖粉60g
鸡蛋51g
杏仁粉60g
 |  |
- 将软化黄油和糖粉用蛋抽拌匀，分次加入鸡蛋。
- 最后加入杏仁粉，拌匀。
蒙布朗饼皮
酥皮（希腊酥皮“filo”）3张
黄油适量
 |  |
 |  |
- 融化黄油。在第一张酥皮上刷黄油，盖上第二张酥皮，刷上黄油。盖上第三张酥皮，不涂油。
- 酥皮中央放一个直径15cm的挞圈，在超出挞圈3cm的位置，围着挞圈切出正方形。将切好的酥皮垫进挞圈里。
- 挤100-200g杏仁奶油在饼底。
- 170℃烘烤12-15分钟。
卡士达酱
牛奶100g
蛋黄18g
砂糖25g
面粉4g
玉米淀粉5g
黄油8g
香草荚半根
 |  |
- 煮沸牛奶和剖开取籽的香草荚。混合蛋黄、砂糖、面粉和玉米淀粉。倒入牛奶，拌匀后重新煮沸。
- 加入黄油，过筛。放置冷却。
栗子奶油
栗子果茸100g
栗子膏49g
朗姆酒5g
 |
- 混合所有原料，搅拌至光滑。
香缇奶油
35%奶油250g
砂糖20g
香草荚1根
马斯卡彭奶酪5g
 |
- 将所有原料用蛋抽打发至香缇奶油。
蒙布朗奶油
栗子奶油150g
卡士达酱33g
香缇奶油17g
 |  |
- 混合栗子奶油和卡士达酱。
- 轻轻拌入香缇奶油。
组装
马斯卡彭奶酪20g
糖渍栗子6颗
糖粉适量
 |  |
 |  |
 |  |
- 将马斯卡彭奶酪和剩下的香缇奶油混合。
- 先挤一部分在饼底。
- 围一圈摆上大块的糖渍栗子。
- 再将剩下的香缇奶油挤成穹顶状。
- 用刮刀抹光滑。
- 将蒙布朗奶油装进裱花袋，再用花嘴绕着外面一圈圈的挤着绕上去。
- 撒上糖粉即可。
解释：部分素材来源于网络或投稿,如有版权疑问请
联系我们
目前共计 30 个标签
北京市东城区世贸天阶南区
全国烘焙企业的技术服务商
