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十一月
沙丘海湾
沙丘海湾 by LOUISE FRÉNÉHARD & PASCALINE CAMBLONG
份量：6个
白色酥皮
黄糖25克
面粉25克
黄油20克
泡打粉1克
混合所有原料，夹在两张烤纸中间，擀成1mm厚，冷冻。
用切模切成泡芙大小的圆片。
泡芙面团
水70克
黄油31克
盐0.8克
砂糖0.8克
面粉40克
鸡蛋71克
平底锅里煮沸水、黄油、砂糖、盐。一次性倒入面粉，关火。
拌匀后重新小火加热干燥，直至得到光滑的不粘锅的面团。
倒进搅拌缸，装K字桨，分三次加入鸡蛋，拌匀。
装进裱花袋，在烤纸上挤3-4克一个的泡芙面团，盖上白色酥皮180度烘烤30-40分钟。
出炉后，在泡芙的底部用花嘴戳一个小孔，以便之后注入内馅。
甜酥面团
黄油100克
糖粉100克
鸡蛋30克
面粉200克
盐3克
泡打粉5克
搅拌缸装K字桨混合黄油和糖粉。先加入鸡蛋拌匀，再加入面粉、盐、碳酸钙拌匀。
贴保鲜膜，压扁，冷藏至少30分钟。
使用时，擀成0.5cm厚，用切模切出组成立体直角三角形的组件，150度烘烤20-30分钟。冷却。
香草卡仕达酱
牛奶167克
香草荚1根
蛋黄33克
砂糖33克
玉米淀粉15克
碗中混合玉米淀粉和2/3的砂糖，加入鸡蛋拌匀。（混合物1）
煮沸牛奶、香草荚和剩下的砂糖，倒在混合物1上。
拌匀后倒进平底锅文火加热，搅拌至浓稠质地，倒进容器先冷冻五分钟再冷藏。
使用前要重新打发。
香缇奶油
35%稀奶油150克
糖粉15克
马斯卡彭奶酪62克
香草粉2克
- 搅拌缸里混合所有原料，打发至坚挺的状态，注入泡芙里。
组装
将香草卡士达酱注入泡芙和由甜酥脆饼组合成的三角形中。
在三角形斜面盖上封口的脆饼，然后在上端放一个泡芙，用圣多诺黑花嘴在下面挤香缇奶油，重复操作一次，最底端放一个泡芙。
在香缇奶油上贴银箔点缀。
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