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十二月
梨子泡芙
梨子泡芙 by Claire Damon（18个）
泡芙酥皮
黄糖90g
面粉90g
黄油70g
- 混合三种原料，成颗粒状，擀平，用切模切成直径6cm的圆形，冷冻1小时。
泡芙面团
全脂牛奶100ml
水110ml
黄油93g（切小块）
蛋糕粉110g
鸡蛋3个
盐4g
砂糖4g
- 煮沸牛奶、水、盐、砂糖、黄油，加入面粉，关火，拌匀。再次加热1分钟，期间不停的大力搅动。倒进厨师机的搅拌杠，先搅拌，再逐个加入鸡蛋，拌匀。
- 泡芙面团分成18份，每个约30g。盖上酥皮入炉160℃先烘烤10分钟，打开炉门散发蒸汽，再烤3分钟，再打开炉门，最后烤15-20分钟。
梨子奶油
梨子果泥350g
砂糖50g
淀粉20g
黄油70g
梨子白兰地10ml
- 梨子果泥倒进平底锅加盖文火加热。约30℃时加入淀粉和砂糖，煮沸1-2分钟。约50℃时加入黄油和梨子白兰地，拌匀。
糖煮梨子
梨子5个
砂糖100g
矿泉水500g
- 梨子削皮切块。煮沸水和砂糖，把火关小，加入梨子，直至煮软。
组装
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- 将泡芙顶部横向切开，挤入约28g梨子奶油，抹平，放上糖煮梨子，淋中性淋面，冷藏。品尝时提前10分钟取出。
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