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01
一月
青柠檬罗勒年轮蛋糕
青柠檬罗勒年轮蛋糕 by Yann Brys （8个）
松子杏仁酥脆
杏仁碎70g
松子25g
玉米片80g
焦糖杏仁酱45g
33 %白巧克力70g
盐之花1小戳
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- 将玉米片、松子和杏仁碎放进170℃的烤箱烘烤，期间注意翻转使受热均匀。混合焦糖杏仁酱、融化的白巧和盐之花，倒进烤好的“谷物”里，拌匀，装进直径8cm的圆形模具内，用叉子压实。一点点融化的巧克力和焦糖杏仁酱能将杏仁、松子、玉米片更好的黏合、压实，这款酥脆的优势在于少糖但更美味。
杏仁软比斯基
杏仁膏435g
液体杏仁泥65g
淀粉80g
杏仁粉60g
鲜奶油85g
鸡蛋250g
蛋白115g
砂糖40g
焦化黄油175g
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- 用厨师机混合除蛋白、砂糖和焦化黄油外的所有原料（混合物1）。打发蛋白，加入砂糖收紧。与混合物1和焦化黄油一起搅拌。摊在垫有硅胶烤垫的烤盘上，160℃烘烤约18分钟。冷却后切成直径4cm的圆饼，放在模具中央。
糖渍甜杏
甜杏果茸300g
砂糖40g
NH95果胶4.6g
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- 加热果茸，加入砂糖和果胶的混合物，煮沸。冷藏。
- 完全冷却后，重新搅拌成奶油状，在模具内围着比斯基挤5个圆形。
柠檬罗勒奶油
全脂牛奶45g
新鲜青柠檬皮半个
新鲜罗勒4g
鸡蛋65g
砂糖72g
黄柠檬汁65g
鱼胶粉2g
水14g
黄油100g
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- 加热牛奶和青柠檬皮，无需煮沸，加入罗勒，盖盖浸焖5分钟。打发鸡蛋，加入砂糖收紧。将浸泡过的牛奶过滤（挤压）到打发的鸡蛋上（混合物1）。加热柠檬汁，加入混合物1，煮沸。加入水合吉利丁冻，待温度降到45℃时，加入切块的黄油，用均质机拌匀乳化。装进裱花袋，挤进模具内，与水平面齐平。放置冷却。
椰子青柠檬甘纳许
全脂牛奶50g
青柠檬0.5个
椰子果茸35g
香草荚0.5根
33 %白巧克力130g
鲜奶油135g
吉利丁粉1g
水7g
- 加热牛奶和青柠檬，浸泡4分钟后过滤到椰子果茸上。加入剖开取籽的香草荚，继续加热但不要煮沸。加入泡发的吉利丁，倒在巧克力上。拌匀，加入冷的鲜奶油，冷藏4小时。
组装
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- 将柠檬罗勒奶油放在松子杏仁酥脆上。
- 打发椰子青柠檬甘纳许，装进裱花袋，套上104号裱花嘴。
- 将步骤1放在垫有烤垫的陶轮上，调好速度，在中间位置朝一个方向开始挤甘纳许。
- 最后用曲线巧克力条装饰，粘上银箔即可。
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