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十一月
樱花蒙布朗
樱花蒙布朗 by JEAN-SÉBASTIEN CLAPIÉ
甜挞皮
黄油150g
糖粉95g
杏仁粉30g
盐之花1g
鸡蛋60g
面粉250g
红色色粉适量
厨师机装K字桨，搅拌膏化黄油和糖粉。加入杏仁粉和鸡蛋。加入红色色粉和过筛的盐、面粉，拌匀但不要过度搅拌。
冷藏松弛2小时。擀成3mm厚，用刻模切成直径10cm的圆片，铺进直径7cm的silikomart的挞圈里。先冷冻15分钟，再160℃烘烤25分钟。
冷却后，在挞皮内测刷蛋液，再次烘烤1分钟。出炉后再重复操作一次，以免之后烤克拉芙缇(Clafoutis)时浸湿挞皮。
樱桃克拉芙缇
冷冻樱桃果肉1kg
鸡蛋200g
面粉110g
砂糖100g
35%奶油500g
牛奶150g
盐一小撮
将冷冻樱桃果肉放在厨房纸上解冻。
平底锅加热牛奶、奶油和一半砂糖。倒在鸡蛋和另一半砂糖的混合物上。加入过筛的面粉和盐，过滤。
将樱桃果肉放进挞底，倒入樱桃克拉芙缇面糊，离挞面1mm的位置。165℃烘烤20分钟。出炉放在烤架上冷却。
樱桃夹心
樱桃果茸110g
香缇奶油110g
橙子汁10g
砂糖5g
柠檬汁2g
混合所有原料，挤入直径4cm的silikomart的半球形模具里，冷冻。
樱花奶油
香缇奶油200g
樱花膏（pâte sakura）100g
轻轻混合香缇奶油和樱花膏。装进裱花袋，套蒙布朗的花嘴。
装饰
粉色珍珠巧克力豆适量
红宝石巧克力（樱花花瓣形状）适量
组装
将樱桃夹心放进挞的中间，在上面挤螺旋状的樱花奶油，就像蒙布朗一样。
再摆上装饰件即可。
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