开心果大理石磅蛋糕

8.3分

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开心果大理石磅蛋糕 by NICOLAS PACIELLO

份量：一个（20cm长）

香草面糊

软化黄油65g

砂糖（黄糖）110g

鸡蛋80克

蛋糕粉110g

泡打粉4克

全脂牛奶30g

香草粉适量或半根剖开取籽的香草荚

*小贴士：使用不同的糖，比如白砂糖、黄糖和粗红糖，烘烤后的颜色深浅不一样。

开心果面糊

鸡蛋75g

砂糖90g

盐少许

蛋糕粉70g

泡打粉3g

开心果粉10g

稀奶油40g

开心果膏80g

焦化黄油30g（需45-50g黄油）

制作焦化黄油：将黄油放进平底锅小火加热直至变成琥珀色，闻到类似榛果的香气，注意不要烧焦。倒进容器内，冷却。
混合鸡蛋和砂糖。加入事先混合的面粉、泡打粉和盐。再加入开心果粉、稀奶油和开心果膏。最后加入焦化黄油。
烤箱预热至200℃。在磅蛋糕模具内铺好烤纸。先挤入1/3的香草面糊，再挤入1/3的开心果面糊，重复操作三次，用小刀在面糊中划“彩带”。将烤箱调至150℃烘烤约45分钟。出炉脱模冷却。

大理石淋面

稀奶油150g

白巧克力200g

吉利丁4g

开心果膏小勺

开心果碎适量

吉利丁泡冷水。加热稀奶油，加入泡发沥干水的吉利丁。倒入切碎的白巧克力中，搅拌乳化，制成甘纳许淋面。
取一小部分甘纳许和开心果膏混合。
将两份甘纳许贴保鲜膜冷藏几小时。将磅蛋糕隆起的顶部切平整，倒过来放在烤架上。
将甘纳许淋面加热至30-35℃。将开心果甘纳许装进裱花袋。将甘纳许淋面倒在磅蛋糕上，再以宽边为方向挤数条开心果甘纳许线条，线条的间距约为1cm。用小刀背面以长边为方向先在两边划两条线，再反方向在中间划一条线。
将开心果碎粘满磅蛋糕的四周。