布列塔尼之心
布列塔尼之心 by Laurent Le Daniel（12个）
榛子达克瓦兹
榛子200g
蛋白160g
砂糖125g
面粉30g
糖粉65g
榛子去壳，倒进搅拌机磨碎（碎粒状即可）。
过筛，将粉末和微粒分开。
混合榛子粉和面粉。打发蛋白，分三次加入砂糖收紧。将打发的蛋白和之前的粉类原料轻轻混合。
装入裱花袋，套上裱花嘴，螺旋状挤直径7cm的圆饼，撒上糖粉和榛子碎（留小部分用作装饰），170℃烘烤15分钟。
咸黄油焦糖
砂糖70g
葡萄糖70g
鲜奶油100g
咸黄油30g
香草荚1根
香草荚剖开取籽和鲜奶油一起加热。加热砂糖和葡萄糖，直至呈琥珀色，加入热香草奶油稀释。
加入切成小块的黄油，关火。拌匀后，再次加热至105℃。
黑巧克力奶油
70%黑巧克力40g
牛奶45g
鲜奶油125g
蛋黄40g
砂糖25g
将黑巧克力切碎。文火加热牛奶和鲜奶油。打白蛋黄和砂糖。
混合牛奶奶油和打白的蛋黄，文火加热制成英式蛋奶酱。
倒在切碎的巧克力上，拌匀。
倒进直径4cm的半球形模具内，冷冻至少2小时。
牛奶巧克力慕斯
冷鲜奶油190g
吉利丁粉2g
冷水12g
牛奶巧克力150g
牛奶95g
将碗和蛋抽冷冻15分钟（用来打发鲜奶油）。
吉利丁粉泡水10分钟。
切碎牛奶巧克力。
文火加热牛奶，加入泡发沥干水的吉利丁，拌匀。
倒在切碎的巧克力上，用蛋抽打匀（混合物1）。
用冰冻过的碗和蛋抽打发鲜奶油至柔软质地。
用刮刀轻轻拌入混合物1。
甘纳许淋面
牛奶巧克力120g
鲜奶油100g
巧克力切碎。文火加热鲜奶油，倒在巧克力上，拌匀乳化。
组装
将冷却后的咸黄油焦糖倒在榛子达克瓦兹上，冷冻。
将巧克力慕斯倒进直径8cm的半球形模具内。将冻好的巧克力奶油夹心放入中间，再盖上榛子达克瓦兹（焦糖面朝里，贴着慕斯）。冷冻至少2小时。
蛋糕脱模，放在烤架上，趁甘纳许还热的时候淋面。在蛋糕底部围一圈烤榛子碎，顶部摆上巧克力装饰件。
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