巧克力覆盆子挞
巧克力覆盆子挞 by Claire Heitzler （10个）
巧克力装饰
黑巧克力500g
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巧克力调温。倒在玻璃纸上。当开始凝固时，用直径8cm和4cm的切模分别切出10个圆片。放置12小时至完全凝固。
覆盆子甘纳许
覆盆子果泥100g
转化糖浆20g
黑巧克力币110g
黄油30g
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煮沸覆盆子果茸和转化糖浆，慢慢倒进融化的巧克力中，用刮刀拌匀。继续搅拌，直至得到光滑均匀的状态。待温度降到35-40℃时，加入切块的黄油，用均质机搅拌。室温放置12小时。
manjari黑巧克力慕斯
吉利丁2g
黑巧克力币145g
牛奶110g
打发奶油220g
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吉利丁泡水，融化巧克力。煮沸牛奶，加入泡发沥干水的吉利丁，分几次倒在融化的巧克力上，拌匀。待温度降到35-40℃时，加入打发奶油，用木勺轻轻混合。倒入直径4cm、高3cm的圆柱形硅胶模具内，冷冻4小时。
巧克力比斯基
杏仁粉85g
糖粉115g
可可粉25g
面粉5g
蛋白140g
砂糖37g
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烤箱预热至180℃。将杏仁粉、糖粉、可可粉、面粉过筛。打发蛋白至干性发泡，加入砂糖收紧。倒入过筛的粉类，用刮刀轻轻翻拌。烤盘上垫一张40x30cm的烤纸或硅胶烤垫，入炉烘烤约7分钟。冷却后，用切模切出10个直径8cm的圆片。
淋面
吉利丁15g
鲜奶油225g
水130g
无糖可可粉60g
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吉利丁泡水。用文火加热奶油。煮沸水，关火，加入可可粉，拌匀。加入沥干水的吉利丁和热奶油，用均质机拌匀。Manjari黑巧克力慕斯脱模，放在直径4cm的黑巧克力圆片上，淋面。放冰箱冷藏。
巧克力沙布列
巧克力油酥面团60g
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烤箱预热至160℃。将巧克力油酥面团擀至4mm厚。切成小方块，摊在垫有烤纸的烤盘上，烘烤约8分钟。
覆盆子雪葩
水300ml
砂糖155g
转化糖浆30g
覆盆子果茸500g
柠檬汁50g
平底锅内煮沸水、砂糖、转化糖浆，倒在覆盆子果茸上，拌匀。加入柠檬汁，倒进冰淇淋机制造雪葩。
装饰
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将甘纳许装进裱花袋，套上8号花嘴，在巧克力比斯基上挤螺旋状。放在直径8cm的巧克力圆片上，中间再摆放一个Manjari黑巧克力慕斯，周围摆上切圆片的覆盆子，撒上巧克力沙布列方块。品尝前，放一快覆盆子雪葩在慕斯上即可。
