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二月
野草莓挞
野草莓挞（8个）
布列塔尼沙布列
蛋黄4个
砂糖130克
盐2小撮
膏状黄油130克
面粉180克
泡打粉12克
- 厨师机装蛋抽桨，打匀蛋黄、糖和盐。
- 用刮刀搅拌软化黄油，直到呈膏状。
- 另取一个搅拌缸，手动混合黄油，面粉和泡打粉，慢慢加入蛋黄和糖，期间不断搅拌，直到形成光滑的面团。
- 把面团放在垫有烤纸的烤盘上，然后包保鲜膜。
- 放入冰箱冷藏至少1小时。
- 用擀面杖把面团擀到1厘米厚，然后用直径6厘米的圆形切模切出8个圆饼。
- 放在烤盘上烘烤，保留切模，160摄氏度，7分钟。
- 用擀面杖在沙布列中心轻轻按压一下，使其形成一个凹处，然后回炉，160摄氏度，25分钟。
卡仕达酱（用于制作香草奶油）
牛奶500克
香草荚半根
蛋黄6个
糖120克
面粉20克
玉米淀粉20克
- 切开香草荚，浸泡在牛奶中（至少提前1小时浸泡），然后煮沸。
- 把蛋黄和糖放入盆中打匀，然后加入面粉和玉米淀粉。
- 倒入一些煮沸的牛奶，同时用蛋抽搅拌。
- 全部倒入锅中，大火煮，用蛋抽不停搅拌，直到煮沸。
- 倒进盆中，盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
前一天制作，或最晚使用前1小时前制作
香草奶油
卡仕达酱120克
黄油20克
- 把卡仕达酱温度加热到35摄氏度。
- 把黄油软化成膏状，然后加一些卡仕达酱稀释。
- 把黄油加入到剩下的卡仕达酱中，用蛋抽充分搅匀，直到获得顺滑，光亮，容易定型的奶油。
装饰
草莓果酱200克
糖粉100克
蛋白霜球8个
金箔若干
组装
布列塔尼沙布列
卡仕达酱
香草奶油
- 在沙布列中心的凹处放一汤匙的草莓果酱。
- 把香草奶油装入裱花袋，配直径1厘米的花嘴，然后在沙布列中心的草莓果酱上挤1个奶油球。
- 从挞的外圈开始在奶油球上放野草莓。
- 最后再放一个小蛋白霜球，几片金箔，轻轻撒上糖粉。
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