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六月
甜杏抹茶蛋糕卷
甜杏抹茶蛋糕卷 by Yann Duytsche （40个）
抹茶蛋糕卷
鸡蛋260g
蛋黄70g
砂糖（1）155g
低筋面粉45g
玉米淀粉10g，
抹茶粉25g
牛奶25g
黄油25g
蛋白125g
砂糖（2）55g
- 厨师机装打蛋桨，打发鸡蛋、蛋黄和砂糖（1）的同时，用喷火枪加热搅拌杠底部。
- 加热牛奶和黄油，混合少量前面打发的蛋液。
- 加入剩下的蛋液，拌入由蛋白和砂糖（2）打发的蛋白霜。
- 倒入过筛的面粉、玉米淀粉和抹茶粉的混合物。
- 倒在铺有烤纸的烤盘（60x40cm）上，200℃烘烤13分钟。
蛋奶酱
砂糖190g
鸡蛋190g
黄油60g
玉米淀粉15g
柠檬汁40g
- 混合所有原料，煮沸约2分钟。
- 快速冷却后冷藏或冷冻。
甜杏啫喱
甜杏果茸450g
砂糖45g
吉利丁片7g
- 加热部分果茸，加入砂糖和泡发沥干水的吉利丁，搅拌。
- 加入剩下的果茸，用均质机拌匀后冷藏。
组装
- 将甜杏啫喱铺在抹茶蛋糕上。沿着40cm的窄边把蛋糕卷起来，直至得到直径约3cm的蛋糕卷。
- 切出高度3.5cm的小蛋糕，在顶部挤蛋奶酱，用电烙铁烫出焦糖色。
- 摆上几片新鲜的甜杏，刷上中性淋面。
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