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28
五月
梨子巧克力劈柴蛋糕
梨子巧克力劈柴蛋糕
巧克力比斯基
70%杏仁膏240g
糖粉90g
蛋黄150g
鸡蛋80g
蛋糕粉80g
可可粉80g
黄油80g
蛋白225g
砂糖90g
混合杏仁膏和糖粉，加入蛋黄和鸡蛋。
全部打发后加入过筛的面粉和可可粉，融化的热黄油和与砂糖一起打发的蛋白。
倒在方框里，摊平。160度烘烤10分钟。
牛奶巧克力慕斯
奶油126g
牛奶126g
蛋黄40g
砂糖40g
吉利丁8g
牛奶巧克力300g
打发奶油300g
煮沸牛奶和奶油。倒在打白的蛋黄和砂糖上，过筛，倒在牛奶巧克力和泡发沥干水的吉利丁上。
拌匀后冷却至35度，加入打发奶油。
梨子百香果啫喱
梨子果茸700g
百香果果茸300g
牛骨吉利丁14g
加热一半果茸，加入泡发沥干水的吉利丁。
拌匀，倒入另一半果茸里，再次拌匀。
奶酥1
面粉450g
糖粉450g
淀粉90g
杏仁粉280g
黄油450g
盐9g
混合面粉、糖粉、淀粉、杏仁粉和盐。
将黄油软化，与粉类材料混合至光滑的膏状。
分成一块块放在烤盘上，170度烘烤20分钟得到均匀的颜色，再调低到140度继续烘烤至干燥。
奶酥2
麦片435g
巧克力210g
榛子帕林282g
榛子膏160g
榛子碎130g
杏仁碎30g
盐之花30g
融化巧克力，加入麦片、榛子帕林内、榛子膏、榛子碎、杏仁碎和盐之花。
与奶酥1一起倒进搅拌缸，装K字桨拌匀。
组装
将巧克力比斯基铺在硅胶烤垫上。摊上梨子百香果啫喱，抹平至0.5厘米厚，冷冻1小时。
用刮刀将牛奶巧克力慕斯铺在啫喱上。
将包着蛋糕的烤垫卷起来形成圆柱状，冷藏约1小时。将奶酥2切成长方形，放上蛋糕卷。
摆上黑巧克力叶片和撒了金粉的巧克力圆片装饰。
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