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四月
甜橙花生焦糖
甜橙花生焦糖 by Luca Bernardini
意大利苦杏仁蛋白饼底
蛋白300克
蔗糖（1）120克
杏仁粉200克
苦杏仁70克
蔗糖（2）240克
打发蛋白和蔗糖（1）。混合搅碎杏仁粉、苦杏仁和蔗糖。加入打发的蛋白霜。
摊在60x40cm的硅胶烤垫上，170度烘烤12分钟。
冷却后，切成直径5.5cm的圆形。
杏仁松脆
杏仁300克
蔗糖50克
烘烤杏仁。加热蔗糖制成焦糖，关火，加入烤杏仁，与焦糖完全混合，摊在烤垫上冷却。
切成所需大小，保存在密封容器中。
糖渍橙子奶油
牛奶486克
奶油166克
蛋黄113克
蔗糖113克
糖渍橙子果酱75克
脱脂奶粉24克
乳清蛋白8克
葡萄糖粉4克
葡萄糖浆8克
膳食纤维补充剂2克
盐1克
加热所有原料至81度，搅拌均匀。
加入杏仁松脆，注入直径5厘米“法式烤布丁”形状的模具（SF044 FLAN）里，冷冻。
意式蛋白霜
蛋白240克
葡萄糖粉40克
砂糖560克
水160克
加热水和砂糖至118度，过滤后倒在蛋白和葡萄糖粉的混合物上，打发至完全冷却。
烤花生慕斯
烤花生酱110克
盐0.5克
意式蛋白霜240克
奶油100克
轻度打发奶油550克
水合吉利丁冻70克
混合奶油和盐，加入烤花生酱、意式蛋白霜和水合吉利丁冻，最后拌入轻度打发奶油。
焦糖淋面
蔗糖320克
葡萄糖浆200克
鲜奶油370克
香草荚半根
水合吉利丁冻72克
加热蔗糖和葡萄糖浆，制成焦糖。
倒入加入了香草荚提前煮沸的奶油。加入水合吉利丁冻，搅拌乳化。
冷藏至少4小时再使用。
组装
准备直径6.5cm的模具（essenziale 80），注入一半高度的烤花生慕斯，放入冻好的糖渍橙子奶油，盖上苦杏仁蛋白饼底，冷冻。
加热焦糖淋面至30度，蛋糕脱模，淋面。
摆上牛奶巧克力装饰件，再用棕色喷霜喷在巧克力上制作丝绒效果。
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