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四月
白桦林圣诞劈材蛋糕
“白桦林”圣诞劈材蛋糕 by Nicolas Lambert
打发香草甘纳许
35%奶油760g
香草荚1根
白巧克力160g
吉利丁冻70g
- 煮沸奶油和香草，过滤后倒在白巧克力上。搅拌，加入吉利丁冻。冷藏24小时后再打发。
榛果巧克力奶油
牛奶180g
奶油180g
蛋黄90g
砂糖72g
香草荚1根
牛奶巧克力 400g
黑巧克力 200g
吉利丁冻40g
- 加热牛奶、奶油和蛋黄至82℃，制成英式蛋奶酱。倒在巧克力上，加入吉利丁冻，拌匀。
焦糖淋酱
砂糖1200g
黄油900g
奶油1200g
桦树汁200g
吉利丁冻90g盐
之花10g
香草荚6g
- 加热砂糖，制成干焦糖，再加入黄油和其他原料稀释拌匀。煮沸2分钟，过滤后冷藏24小时。
焦糖碧根果
水1900g
砂糖800g
八角1个
桂皮棒1个
碧根果1000g
- 将水、砂糖和八角、桂皮煮沸。加入碧根果，小火加热1小时。室温放置24小时再沥干，油炸。
日式巧克力蛋糕卷
牛奶160g
桦树汁33g黄
油94g
面粉128g
可可粉56g
蛋黄160g
鸡蛋115g
牛奶2188g
蛋白235g
蛋清粉6g
砂糖100g
- 煮沸牛奶1、桦树汁和黄油。加入面粉和可可粉，制成泡芙面团。倒进装上k字桨的搅拌缸，依次加入牛奶2、鸡蛋和蛋黄。打发蛋白、蛋清粉和砂糖，慢慢倒入之前的混合物中。倒在烤盘上，180℃烘烤8分钟。出炉，贴保鲜膜，冷冻。
组装
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从里到外依次组装（一个蛋糕的量）：
- 打发香草甘纳许（400g）
- 榛果巧克力奶油（适量）
- 焦糖淋酱（200g）
- 日式巧克力蛋糕卷（500g，由30x25cm的长方形蛋糕卷成）
- 焦糖碧根果（50g，包在蛋糕卷内）
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