小桃气
小桃气 by Quelques Pâtisseries
份量：8-10个
马鞭草水蜜桃大黄酱
新鲜大黄58克
新鲜桃子15克
桃子果茸112克
蜂蜜5克
砂糖5克
NH果胶1克
桃子利口酒5克
马鞭草5克
青柠檬汁4克
将大黄和桃子切块。入烤箱100摄氏度烘烤10分钟。平底锅加热桃子果茸，加入柠檬汁和3/4砂糖。混合剩余的砂糖和果胶，倒进果茸中，煮沸。关火，加入桃子利口酒和蜂蜜，冷却。
将烤过的水果和马鞭草切碎，拌入果酱中，注入直径5厘米的圆柱型模具里，约25克。冷冻至少3小时。
水蜜桃奶馅
水合吉利丁冻6克
鸡蛋40克
砂糖9克桃
子果茸35克
桃子利口酒7克
柠檬汁8克
黄油49克
混合砂糖和鸡蛋。加入桃子果茸、桃子利口酒、柠檬汁。水浴加热至80摄氏度。加入水合吉利丁冻，待温度降到39摄氏度时加入黄油。挤在冻好的果酱上，每个约15克。再次冷冻几小时。
水蜜桃白乳酪慕斯
水合吉利丁冻20克
稀奶油53克
马鞭草3克
蜂蜜5克
砂糖36克
桃子利口酒6克
白桃子果茸34克
白乳酪185克
打发奶油123克
煮沸奶油，加入马鞭草，浸泡5分钟。过滤后加入蜂蜜、砂糖、桃子利口酒和桃子果茸。加入水合吉利丁冻拌匀。加入白乳酪。
待温度降到35摄氏度时加入打发奶油。倒进直径6.5厘米的慕斯圈里，约35克。放入冻好的圆柱形夹心。
达克瓦兹蛋糕体
杏仁粉155克
糖粉90克
蛋清135克
砂糖40克
盐少许
打发蛋清、砂糖、盐至硬性发泡。加入杏仁粉和糖粉。摊在烤盘上抹平至约1厘米厚，180摄氏度烘烤12分钟。
切成直径5厘米的圆饼，放在夹心上，轻轻按压，将溢出的慕斯抹平。重新冷冻。
大黄水蜜桃啫喱
水50克
大黄果茸175克
NH果胶1.5克
砂糖20克
水合吉利丁冻30克
切块桃子25克
切块大黄13克
将切成小块的桃子和大黄100摄氏度烘烤10分钟。
加热大黄果茸和水。40摄氏度时加入砂糖和果胶的混合物，煮沸。加入水合吉利丁冻。当温度降到20摄氏度时，加入烤好的水果。倒在烤盘上凝固。切成直径5厘米的圆形。
组装
白巧克力50克
可可脂50克
红色粉适量
马鞭草12片
融化白巧克力和可可脂，加入红色粉，拌匀，给蛋糕喷砂。摆上啫喱圆片，用马鞭草装饰。
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