焦糖苹果
焦糖苹果 by Nicolas Haelewyn
份量：12个
反折千层酥皮（提前一天制作）
黄油（1）300g
蛋糕粉（1）140g
蛋糕粉（2）310g
盐之花14g
水130g
黄油（2）90g
制作黄油层。切块的黄油和面粉（1）倒进搅拌杠装扁桨中速搅拌至均匀。
擀成一个25x25cm的正方形，贴保鲜膜冷藏。
制作面团层。水、盐之花、面粉（2）倒进搅拌杠装勾桨拌匀。
倒入融化的黄油（2），高速搅拌。
拌匀后，将面团层擀成一个25x25cm的正方形。
用擀面棍将黄油层擀成1cm厚，中间放上面团层。将黄油层两侧对折使之紧箍住面团，擀平，做两次双折和一次单折，每次折叠之间冷藏2小时.
第二天，从冰箱取出面团，擀成2mm厚。用直径7cm的切模切出12个圆饼。放在铺了保鲜膜的烤盘上，冷藏1小时。
表面再盖一个烤盘，165℃烘烤35分钟。
焦糖苹果（提前一天制作）
大小一致的苹果12个
砂糖1kg
水2L
香草荚2根
香草荚泡在水里，煮沸。离火后，保存。
制作干焦糖。先倒1/4的砂糖到平底锅，中火翻炒至焦糖状。再一点点的加入剩下的砂糖。每次添加前，都要先等之前的砂糖转变成焦糖。
一点点的加入浸泡了香草荚的水。用打蛋器拌匀。
煮沸1分钟，保存。
苹果削皮，保留苹果把儿。用钢丝球在苹果表面刷出纹路。从苹果底部挖出苹果芯，注意保护好苹果的整体外形。
将焦糖糖浆的温度保持在50-80℃，把苹果放进去，煮2-3小时，直到整个苹果都“煮透”。取出苹果，放在吸纸上，冷藏至少12小时。
焦糖粉
砂糖300g
水100g
加热水和砂糖至金黄色的焦糖状。倒在烤纸上冷却。将焦糖碾碎，倒进搅拌机打成粉，放在阴凉干燥处保存。
当千层酥皮烤好冷却后，一面撒上焦糖粉，约2-3mm厚，170℃烘烤3分钟。
奶油内馅
鲜奶油250g
香草荚1根
糖粉15g
香草荚剖开取籽，与鲜奶油混合，用蛋抽拌匀，加入糖粉。
组装
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将苹果芯的空洞部位灌入奶油内馅。
用千层酥皮未撒焦糖粉的那面封住苹果的开口。
轻轻的倒转过来，放在盘子上。
淋上中性淋面，重新粘上苹果把儿。
