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五月
布鲁耶尔洋梨挞
布鲁耶尔洋梨挞 by La Grande Épicerie de Paris
份量：10个
甜挞皮
面粉125克
糖粉45克
杏仁粉15克
黄油75克鸡
蛋25克香
草粉1克
厨师机装K字桨，混合黄油、糖粉，搅拌至光滑的质地。
依次加入杏仁粉、鸡蛋、面粉和香草粉，每次都要拌匀。
擀成2.5mm厚的面皮，切成20x30cm的长方形，放在铺了烤纸的烤盘上，松弛冷藏1小时。
杏仁奶油
黄油110克
砂糖110克
杏仁粉110克
鸡蛋110克
面粉10克
卡士达酱110克
白啤60克
混合黄油和砂糖，先加入杏仁粉和鸡蛋，拌匀。
再加入卡士达酱和面粉，拌匀。冷藏。
将杏仁奶油铺在挞皮上，160℃烘烤30分钟。出炉后，将奶油部分浸蘸白啤酒（组合1）。
糖渍梨子
砂糖10克
镜面果胶7克
梨子果茸185克
水60克
香草荚半根
柠檬汁1克吉
利丁粉7克
混合砂糖和镜面果胶。
煮沸梨子果茸，25克水和剖开取籽的香草荚。加入砂糖和果胶的混合物，再次煮沸。
吉利丁粉浸泡在剩下的36克的水中，泡发沥干水后，放进之前的果茸混合物中，加入柠檬汁，冷却。
将糖渍梨子铺在组合1上。冷藏（组合2）。
梨子香缇奶油
鲜奶油125克
马斯卡彭奶酪25克
梨子果茸20克
砂糖10克
所有原料倒进搅拌杠，打发，在组合2上挤花。
啤酒烩洋梨
水225g
砂糖125g
白啤150g
洋梨3个
煮沸水、砂糖和啤酒制成糖浆，用水果挖勺在洋梨上挖出小球，放进糖浆中煮。
啤酒啫喱
白啤酒50克
梨子糖浆50克
吉利丁粉2.5克
水10克
取50克梨子糖浆（啤酒烩洋梨的糖浆）和白啤酒一起微微加热，加入泡发沥干水的吉利丁，拌匀后倒进高1cm的长方形容器内。
冷藏定型，切成边长1cm的小方块，和啤酒烩洋梨小球一起，放在梨子香缇奶油上。
将整个蛋糕分切成12x3cm的一人份蛋糕。
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