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08
十月
李子挞
李子挞 by Pierre Hermé（6-8人份）
油酥挞皮
T45面粉250g
软化黄油100g
盐之花5g
砂糖3.5g
蛋黄10g
常温牛奶50ml
将面粉过筛，搅拌机混合切块的黄油、砂糖、盐、蛋黄和牛奶。加入面粉，拌匀。继续搅拌直至得到光滑的面团。冷藏至少2小时。
烤箱预热至180℃，将面团擀平，放进直径24cm的挞圈内，用叉子在面皮上戳小孔，再次冷藏30分钟。
挞皮上盖上一块烤盘先烘烤20分钟，再取下压着的烤盘继续烘烤10分钟。
手指饼干
蛋白70g
砂糖45g
蛋黄40g
面粉25g
土豆淀粉25g
风炉预热至230℃。将面粉和淀粉过筛。打发蛋白，加入砂糖收紧。加入蛋黄，轻轻拌匀。加入面粉和淀粉，用刮刀翻拌。
摊在垫有烤纸的烤盘上，烘烤5分钟，冷却后放在烤架上室温干燥，再搅碎。
肉桂糖粉
冰糖100g
肉桂粉5g
混合搅拌两种原料。
组装
小李子1000g
甜杏酱适量
在挞底撒约50g的粉状手指饼干。
小李子切成两半，去核，一圈圈的对齐摆放好。
撒上一部分肉桂糖粉，160℃烘烤30-40分钟。室温冷却。
用刷子在挞皮的四周刷上甜杏酱，在撒一圈肉桂糖粉即可。
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