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四月
地中海风味夹心玛德琳
玛德琳面团
鸡蛋180g
砂糖180g
香草精4g
栗花蜜20g
蛋糕粉164g
泡打粉10g
橄榄油120g
糖渍黑橄榄20g
水浴40摄氏度加热鸡蛋、砂糖、香草精和梨花蜜，用蛋抽拌匀。倒进厨师机，装打蛋桨，搅拌冷却。
倒进容器内，加入面粉和泡打粉，用刮刀拌匀。
加入橄榄油和切成小块的糖渍黑橄榄，拌匀。
将玛德琳面糊常温松弛1小时，重新搅拌之后再冷藏24小时。
在烤玛德琳的模具内涂抹黄油，挤入冷面糊。
入风炉170摄氏度烘烤11分钟。趁玛德琳还温热时脱模。
柑橘果酱
橙子220g
柑橘53g
黄柠檬150g
水211g
柠檬酸5g
砂糖（1）85g
果胶8g
砂糖（2）211g
将橙子、柑橘和黄柠檬连皮放入水中煮，然后去皮去籽。
将煮过的水和柠檬酸倒在橙子、柑橘和黄柠檬果肉上，加热至50摄氏度。
加入砂糖（1）和果胶的混合物，煮沸。
加入砂糖（2），再次煮沸。
用均质机拌匀，放置冷却。
组装
果酱装进裱花袋，套上小号花嘴在玛德琳“肚子”上钻个小孔，挤入约40g果酱。
最后在小孔上放一块糖渍黑橄榄切片，在“圈内”挤上少许果酱装饰即可。
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