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03 二月

榛子欧帕丽斯蛋糕

8.2分
小枝 茶歇 巧克力 咖啡 新 小枝 高手 西点 访问量
榛子欧帕丽斯
规格：8cm
01/咖啡蛋糕卷

色拉油
牛奶
咖啡粉
细砂糖a
低筋面粉
蛋黄
蛋白
盐
柠檬汁
细砂糖b

40g
40g
4g
10g
44g
51g
100g
1g
5g
40g















①将咖啡粉与牛奶混合至无颗粒。
②加入色拉油、砂糖a、蛋黄混合均匀。
③加入筛过的低筋面粉，混合备用。
④在蛋白、盐、柠檬汁中分3次加入砂糖b，打发至湿性发泡。
⑤将咖啡面糊与打发的蛋白混拌在一起。
⑥倒入铺有油纸或硅胶垫的烤盘，商用平炉180℃/150℃，烘烤18-20分钟。

02/榛子奶油

黄油
榛子酱（含糖50%）
香草膏
焦糖酱
淡奶油
黑朗姆酒

225g
45g
5g
30g
150g
8g











①将软化黄油、榛子酱、焦糖酱、香草膏轻微混合后，用打蛋器搅打均匀。
②分次加入奶油混合。
③最后加入朗姆酒混合均匀。


03/可可糖浆

细砂糖
水
可可粉

39g
50g
13g







①水中倒入砂糖，然后倒入可可粉，煮开。
②过筛备用。


04/装饰

适量
适量
适量
熟榛子
巧克力屑
榛子酱（含糖50%）




①取出咖啡蛋糕卷，放凉一段时间。
②表面刷上可可糖浆，然后抹上薄薄一层榛子奶油。
③将蛋糕卷起来，平均切分。
④将切好的蛋糕卷立起来，表面挤上奶油，点缀榛子碎。
⑤在奶油中间挖出小洞，填入榛子酱，撒上巧克力屑即可。

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