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13
三月
经典广式月饼
经典广式月饼
| 饼皮 | 克 |
| 转化糖浆 | 190 |
| 枧水 | 2 |
| 花生油 | 65 |
| 低筋面粉 | 200 |
| 高筋面粉 | 40 |
| 速溶吉士粉 | 5 |
| 馅料 | |
| 广式莲蓉馅 | 35 |
| 酒烤蛋黄 | 24个 |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 全蛋 | 1个 |
面团搅拌步骤：
1、转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器，顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路。
2、筛入中筋面粉，
3、用刮刀或者戴手套用手混合均匀，成团。
4、和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛2小时
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整形步骤：
1、莲蓉馅和蛋黄一共60克称重，将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，包好收口后轻轻滚圆。
2、松弛好的面团分25克每个，搓圆 ，摁扁，可以尽量薄，方便包裹。
3、面皮包住馅料， 右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，收口后轻轻滚圆。
4、包好的月饼面团滚薄薄一层淀粉防粘
5、或者在月饼推筒模具内撒粉防粘，模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来。月饼胚直接扣在平底的烤盘，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。
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烘烤步骤：
1、入炉前月饼表面喷水，烤箱上火240度下火180度烤6分钟烘烤定型
2、取出立即在月饼表面刷2次蛋黄液
3、重新放入烤箱转上火210度下火150度烘烤10分钟即可。
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月饼季一到，漫天遍地的广式月饼开始上架。
饼皮配方可以做皮馅三七分的85克月饼24个。
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