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05
一月
啤酒苹果挞
啤 酒 苹 果 挞 by Yann Menguy
份量：4人份的苹果挞4个
挞皮
| 杏仁粉 | 30 克 |
| 糖粉 | 85 克 |
| 低筋粉 | 250 克 |
| 盐 | 1 克 |
| 鸡蛋 | 60 克 |
| 融化黄油 | 150 克 |
| 香草荚的籽 | 半根 |
1.将所有粉类材料倒进厨师机的搅拌缸，装K字桨拌匀。加入黄油，中速拌匀，再加入鸡蛋，拌匀。
2.将面团夹在两张烤纸之间，擀至2mm厚，冷藏至少1小时。
3.准备一个直径16cm的挞圈，将切成圆形的挞皮放入定型。
啤酒杏仁奶油
| 烤杏仁粉 | 100 克 |
| 无盐黄油 | 100 克 |
| 赤砂糖 | 100 克 |
| 淀粉 | 20 克 |
| 鸡蛋 | 60 克 |
| 棕啤 | 45 克 |
| 盐之花 | 3 克 |
| 苹果 | 2个 |
1.将所有粉类材料和黄油倒进厨师机的搅拌缸，中速拌匀。
2.在搅拌的同时，加入鸡蛋和啤酒，注意不要过分搅拌至过于膨胀。
3.装进裱花袋，挤在挞底上。
4.将两个苹果切成苹果丁，均匀的铺在啤酒杏仁奶油上，180/165℃烘烤18分钟。
5.出炉后刷一层蛋液，再烘烤3分钟。
啤酒卡仕达酱
| 全脂牛奶 | 420 克 |
| 棕啤 | 60 克 |
| 赤砂糖 | 65 克 |
| 蛋黄 | 125 克 |
| 吉士粉 | 45 克 |
| 香草荚的籽 | 半根 |
1.平底锅加热牛奶。与此同时，将鸡蛋、吉士粉、赤砂糖和香草籽倒进盆里混合，加入牛奶拌匀。
2.倒进平底锅，加入棕啤，煮沸，期间用蛋抽不断搅动。倒在烤盘里，冷藏。待啤酒卡仕达酱冷却后，用刮刀轻轻翻版，装进裱花袋，冷藏。
苹果酒果冻
| 苹果酒 | 500 克 |
| 砂糖 | 50 克 |
| 果胶粉 | 22 克 |
| 植物油 | 适量 |
平底锅加热苹果酒，加入砂糖和果胶的混合物，煮沸。
倒进刷了一层植物油的不锈钢烤盘里。
冷却凝结后，用直径16cm的切模切出4个圆形果冻。
组装及装饰
| 红苹果 | 2个 |
| 青苹果 | 2个 |
| 嫩芽（紫色三叶草、紫苏等） | 适量 |
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1.在挞中央挤啤酒卡仕达酱，将红/青苹果切成丁，铺在挞面。
2.盖上圆形苹果酒果冻，摆上紫色三叶草、紫苏等嫩芽装饰。
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