| 雀枝精选 | 专业技术共享中心
11
三月
藤椒脆笋牛肉汉堡
藤椒脆笋牛肉汉堡
面团配比：
| 菠菜面团 | 克 |
| 高筋粉 | 300 |
| 糖 | 40 |
| 酵母 | 4 |
| 盐 | 3 |
| 鸡蛋 | 50 |
| 牛奶 | 50 |
| 菠菜汁 | 130 |
| 黄油 | 30 |
| 菠菜汁 | |
| 菠菜 | 200 |
| 清水 | 50 |
烤汉堡胚
1、鲜菠菜洗净去根，入开水煮1分钟后捞出。加50g清水，放入搅拌机内打成菠菜汁备用。
2、出黄油的面团材料一起放入盆中搅成絮状后揉成面团，加入30g软化黄油继续揉匀（至呈现手套膜），盖上保鲜膜松弛10分钟。
3、将松弛好的面团分成80g每个，揉成圆形后单面刷上蛋液，蘸满玉米碎后放进烤箱，用32度醒发模式，醒发1小时。
4、将醒发好的汉堡胚拿出，凉5分钟左右。烤箱预热160度，放进烤箱中烤10分钟，烤完拿出备用。
 |  |
 |  |
 |  |
煎牛肉排
热锅热油，转中小火后放入植物鸡肉排煎至金黄后翻面，煎至两面金黄后捞出备用。
 |
藤椒沙拉酱
2个蛋黄（可生食鸡蛋）放入容器中，倒入半勺藤椒油隔水（烧至冒烟就行）慢打至粘稠，3勺油泼辣子分3次慢慢加入继续慢打至粘稠，再加入1勺柠檬汁，1勺盐，半勺糖，3勺蛋黄酱慢慢打匀。
腌制双笋
1、竹笋去皮切片后煮熟捞出至容器内，莴笋洗净去皮切片放入容器后再放入3勺盐，静置1小时备用。
2、锅中倒入500ml清水，150g白砂糖，30g盐，10颗黄栀子，烧开后再煮5分钟。放凉后倒入150ml白醋，50ml辣椒油拌匀备用。
3、倒掉之前腌制双笋的盐水，笋倒入煮好的汁水密封，冷藏过夜（12小时）。
 |  |
 |
组合：
码一片汉堡底
两片生菜
放煎好的植物鸡肉排
叠几片腌制好的双笋
涂藤椒沙拉酱
最后盖上一片汉堡胚
 |  |
解释：部分素材来源于网络或投稿,如有版权疑问请
联系我们
目前共计 30 个标签
北京市东城区世贸天阶南区
全国烘焙企业的技术服务商
