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20
七月
巧克力乳酪月饼
巧克力奶酪月饼
饼皮： | 克 |
| 玉米油 | 90 |
| 黑咖啡粉 | 15 |
| 奶油奶酪 | 150 |
| 鸡蛋 | 50 |
| 牛奶 | 60 |
| 芝士片 | 3片 |
| 椰蓉 | 200 |
| 巧克力酱 | 315 |
| 低粉 | 315 |
蓝莓乳酪馅： | |
| 黄油 | 60 |
| 糖 | 60 |
| 炼乳 | 20 |
| 熟糯米粉 | 55 |
| 油性蓝莓馅 | 360 |
月饼皮搅拌步骤：
1、 巧克力酱和玉米油放入盆中搅拌匀。
2、低筋面粉和咖啡粉混合拌匀 。
3、筛入盆中，捏成团，比较黏，但是等下松弛好就行了。
4、将捏成团的月饼皮放入袋子或者保鲜膜中，密封松弛1-2个小时。
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月饼馅操作步骤：
1、将牛奶，糖，黄油，奶油奶酪，芝士片全部放入小锅中，开小火煮到融化变浓稠，期间用刮刀不停搅拌。
2、煮到顺滑浓稠，不会刮在刮刀上的程度，这时关火，放在一旁开始加其他食材。
3、加入炼乳，拌匀。
4、加入炒熟的糯米粉搅拌。
5、加入鸡蛋搅拌均匀。
6、搅拌后就是这样浓稠，可以刮在刮刀上的程度了。
7、加入椰蓉拌匀成团。
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整形步骤：
1、蓝莓馅料搓成10g一个，准备36个。椰蓉馅料搓成20g一个，准备36个。
2、用一个椰蓉馅按扁，包裹蓝莓馅料，再搓圆，这样夹心馅儿就做好啦。
3、搓完了36个夹心馅后，我们拿出准备好的摩卡月饼面团。20g一个搓36个。
4、将摩卡面球按扁，包裹住夹心馅。
5、用虎口来帮助收口，这样切面的月饼皮就不会有薄有厚的。
6、 36个包好。
7、这个面团很滑，不用手粉也不会黏在月饼模具上。选择50g的月饼模具，放入面团，压3下，取出放在烤盘上。
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烘烤步骤：
1、箱上火170度，下火165度预热后，烤盘放入烤箱中下层烤20分钟即可。
2、出炉别碰，很软。凉了再移动。
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回油一天再食用。
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