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06
八月
朗姆巴巴
朗姆巴巴 from La Pâtisserie Cyril Lignac（6人份）
巴巴面团
蛋糕粉180克
砂糖20克
盐4克
泡打粉10克
牛奶8克
鸡蛋120克
无盐黄油60克
- 厨师机装揉面钩，搅拌面粉、砂糖和盐。混合泡打粉和牛奶，倒进之前的混合物，拌匀。
- 一点点的加入打发后的鸡蛋，拌匀
- 分三次加入膏状黄油，揉面得到光滑有弹性的面团。
- 醒发45分钟后倒进涂抹了黄油的巴巴模具内三分之二处，再次醒发30分钟。
- 烤箱预热至180摄氏度，烘烤20分钟。
甜杏淋面
甜杏果酱250克
砂糖60克
吉利丁3片
- 吉利丁片泡凉水20分钟。
- 平底锅加热甜杏果泥和砂糖。关火，加入沥干水的吉利丁，拌融。
- 冷却后放冰箱冷藏。
香草奶油
鲜奶油300克
香草荚半根
糖粉20克
- 将冷藏后的鲜奶油倒进搅拌缸打发。
- 加入半根香草荚的籽，再加入糖粉搅拌。
- 冷藏。
朗姆糖浆
砂糖230克
水520克
柠檬皮1份
橙子皮1份
香草荚1根
朗姆酒120克
- 平底锅内煮沸水和砂糖。
- 加入柠檬皮和橙子皮以及剖开取籽的香草荚。
- 倒入朗姆酒。盖上锅盖小火加热30分钟。
- 过筛放进保温箱。
组装
- 巴巴在热的朗姆糖浆里沾一下，放在烤网上沥干。
- 将甜杏淋面加热至45℃融化。
- 等巴巴冷却后，倒上甜杏淋面，在顶上中间挤一朵香草奶油即可。
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