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十二月
无花果豆蔻蛋糕
无花果豆蔻蛋糕 by Nicolas Bernardé
份量：两个（长18cm、宽5cm、高6.5cm）
无花果豆蔻果酱
新鲜无花果575克
小豆蔻2个
NH果胶8克
砂糖60克
葡萄糖浆50克
转化糖浆或洋槐蜜25克
将切块的无花果和小豆蔻放进平底锅，加入砂糖和果胶的混合物，煮沸。
倒进容器里，贴保鲜膜，冷藏。
使用时，取出小豆蔻，将果酱搅碎。
豆蔻杏仁比斯基
鸡蛋200克
杏仁膏200克
澄清黄油65克
盐2克
小豆蔻3个
蛋糕粉40克
泡打粉3克
蛋白75克
塔塔粉1克
砂糖25克
厨师机的搅拌缸混合鸡蛋和杏仁膏，水浴加热至55度，取出胶棒缸，装回厨师机，用打蛋桨打发至丝带质地，待完全冷却后，分别等量倒入两个盆中。
加热黄油、盐和小豆蔻至50度左右，浸泡几分钟。过滤后，倒入一盆面糊中，加入过筛的面粉和泡打粉，拌匀后倒入另一盆面糊中。
打发蛋白和塔塔粉，期间一点点的加入砂糖，打至硬性发泡。倒进面糊中，轻轻翻拌。
烤盘上铺上烤纸，放一个10x30cm的方框，倒入面糊，先180度烘烤10分钟，再调低至160度烘烤25分钟。
组装
待比斯基冷却后，切成三个一样大小的长方形，用刮刀三块蛋糕上抹无花果豆蔻果酱，再两两层叠，冷冻至少30分钟。
用齿刀将蛋糕切成两半。
装饰
无花果2个
白巧克力200克
可可脂40克
黄色油溶性色粉2克
绿色油溶性色粉2克金
粉适量
调温白巧克力，装进裱花袋。翻转烤盘，铺上玻璃纸。准备一个碗，混合可可脂和色粉。用毛刷蘸有颜色的可可脂在玻璃纸上画圆片，再刷上金粉，挤白巧克力，轻轻晃动烤盘，使巧克力呈圆形，并在18度室温下凝结。
取下巧克力圆片，插在蛋糕上，摆上切块的无花果。
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