| 雀枝精选 | 专业技术共享中心
15
一月
丹麦手撕包
1、除黄油和盐以外，其他材料按照先液体后固体的顺序放入揉面缸内
2、2档混合至成团，转4档打至可以拉出厚膜
3、放入软化好的黄油、盐，3档打至看不见黄油，转5档高速搅打面团，约1-2分钟
4、面团可以拉出有韧性的薄膜，破洞有少量锯齿即可。
1.将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻35分钟左右，冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。面团擀开尺寸：40*28㎝
2.操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀，然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。黄油片尺寸：20*28厘米
3.包入黄油，接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。
4.将其擀开，进行2次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台撒粉防粘。表面防粘多余的粉扫掉。放入保鲜袋，进冰箱冷冻10-20分钟定型。
4.取出，擀至尺寸大概40*25㎝。分割，每条5㎝左右宽度，重量约230克。两端分别向内折叠（中间如图要留空~），然后对折，整理一下分别放入模具。
5.温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。
1.醒发箱发至1.5倍大，取出，预热165度风炉。
2.发好后表面刷蛋液，装饰杏仁片。
3.烘烤温度是165度30分钟，出炉，震模具后脱模冷却即可
1、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬了，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。
2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
3、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可。
4、鲜酵母没有的话可以用10克干酵母代替。
5、如果用6寸模具，建议分割320~350克面团入模。
解释：部分素材来源于网络或投稿,如有版权疑问请
联系我们
目前共计 30 个标签
北京市东城区世贸天阶南区
全国烘焙企业的技术服务商
