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四月
牛奶巧克力慕斯蛋糕
牛奶巧克力慕斯蛋糕 by Jérome Chaucesse （25个）
沙布列饼底
黄油95g
糖粉48g
盐1g
杏仁粉28g
蛋糕粉170g
鸡蛋37g
粉类原料过筛，和黄油混合成沙砾状。
加入鸡蛋拌匀，夹在两张烤纸中间擀成2mm厚。
冷藏，用切模切成椭圆形。
夹在两张silpain烤垫中间，150℃烘烤约12分钟。存放在干燥处。
牛奶巧克力松脆
碧根果帕林内150g
碧根果碎225g
牛奶巧克力150g
盐之花2g
35℃融化巧克力。
厨师机混合其他原料，加入融化的巧克力。
倒在30x40cm的塑料纸上摊平。
碧根果比斯基
黄糖（1）165g
鸡蛋132g
糖粉44g
碧根果200g
盐1g
蛋糕粉92g
泡打粉6g
蛋白220g
黄糖（2）33g
黄油187g
150℃烘烤碧根果约20分钟。
厨师机装打蛋器打发鸡蛋和黄糖（1）。加入糖粉和盐。
加入融化的黄油（常温）、过筛的面粉和泡打粉的混合物、打发的蛋白霜（蛋白和黄糖（2））。
最后加入捣碎的碧根果。
将比斯基面糊（约2500g）倒在垫了烤纸的烤盘上，170℃烘烤约30分钟。
出炉放在牛奶巧克力松脆上，4℃存放，切成椭圆形。
牛奶巧克力慕斯
全脂牛奶78g
鲜奶油78g
蛋黄80g
砂糖12g
牛奶巧克力324g
打发奶油275g
加热牛奶和鲜奶油。打发蛋黄和砂糖至微微发白。
一起加热至85℃，倒在牛奶巧克力上，搅拌乳化。
待温度降到35℃时，加入打发奶油。
倒进Silikomart 的“枕头”模具里，放入比斯基和松脆。冷冻后脱模。
牛奶巧克力淋面
法芙娜镜面淋面320g
牛奶巧克力44g
水32g
煮沸淋面和水。
加入巧克力，搅匀。
装进喷枪给慕斯蛋糕喷砂。
组装
给蛋糕贴上金箔，放在沙布列饼底上。
摆一块三角形牛奶巧克力片。
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