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01
二月
可颂
可颂 From ECHIRE PATISSERIE AU BEURRE
份量：约20个
A.
面粉500g
牛奶300ml
砂糖50g
新鲜酵母15g
盐12g
B.
黄油190g
蛋液（1个蛋黄+少许牛奶）
第一步：沙拉盆里混合酵母、150ml温牛奶和10g砂糖。加入125g面粉，拌匀。盖上一块湿毛巾，松弛30分钟。加入剩下的面粉、牛奶、砂糖和盐，揉面，直至得到均匀的面团，备用。
第二步：将冷黄油夹在两张烤纸中间，擀成方块状。将面团放在撒了面粉的案台上，擀成更大的长方形。用面团层包住黄油层，压紧封口处，擀压至厚度约5mm的长方形。
第三步：用制作千层酥皮的方法，将面团三折，用保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟。再重复操作二次，注意每次的对折线朝右。最后将面团厚度压至为4mm，切割成底边为10-12cm的等腰三角形。在底边切出一个1cm的切口，从底边向上卷起，尖角压在底下。放在铺了烤纸的烤盘上。
第四步：在温度28°、湿度80%的环境发酵45分钟-1小时。烤箱预热至220℃。在可颂面团上刷蛋液，烘烤15-20分钟。放在烤架上冷却。
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