紫薯芋泥面包
紫薯芋泥面包
| 八角模具13个左右 | |
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| #面团 | 克 |
| 面包粉 | 500 |
| 紫薯粉 | 25 |
| 盐 | 6 |
| 糖 | 50 |
| 奶粉 | 15 |
| 鲜酵母 | 15 |
| 牛奶 | 380 |
| 黄油 | 35 |
| 老面 | 150 |
| #表面装饰 | |
| 原味奶酥粒 | 适量 |
| 紫薯奶酥粒 | 适量 |
| #馅料 | |
| 香芋馅 | 适量 |
| #老面 | |
| 面包粉 | 500 |
| 低糖干酵母 | 2.5 |
| 盐 | 8 |
| 水 | 340 |
①、制作老面（建议在制作面包的前一晚准备）
老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，
室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。
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②、制作表面装饰：奶酥粒（建议在面包初发酵的间隙制作）
a、黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
b、黄油45克 细砂糖45克 低筋粉90克 紫薯粉10克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和紫薯粉用手搓成粒状即可。备注:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰，用不完可以冷冻保存。
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③、制作香芋泥（建议在制作面包的前一晚准备）
蒸熟的 芋头600克、糖60克、牛奶90克、黄油45克 放入厨师机直接搅拌成泥状，然后视干湿情况看是否需要放入不粘锅炒制即可。
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面团搅拌步骤 ：
1、面团材料中黄油以外的所有食材按照顺序称重，依次放入搅拌缸。
2、1分钟左右低速搅拌至无干粉
3、转快速搅拌6-8分钟 ，搅拌至面面团逐渐光滑，初步形成面筋
4、加入软化的黄油，大概2-3分钟慢速将黄油揉进面团 ，继续3分钟左右揉至能拉出透明薄膜的阶段 ，搅拌到位的面团有很好的延展性
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面团整形步骤 ：
1、取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵至2.5倍左右 。
2、将发酵好的面团取出，分割面团，90克左右/个
3、滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
4、取一个松弛好的面团，用手拍扁排气 。
5、翻面，包入50克左右芋泥馅
6、捏紧收口。
7、表面放在湿的厨房纸上滚一圈。
8、一半沾原味奶酥粒，一半沾紫薯酥粒
9、整理一下，分别放入八角模具
10、放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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烘烤步骤 ：
1、放入提前预热好的平炉，上160下230度，烘烤15-17分钟出炉
2、出炉震盘。脱模冷却即可。
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