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15
三月
抹茶手撕小吐司
抹茶手撕小吐司
| #低糖250克*4 | |
|---|---|
| #面团 | 克 |
| 面包粉 | 600 |
| 盐 | 7.2 |
| 细砂糖 | 72 |
| 奶粉 | 24 |
| 鲜酵母 | 18 |
| 全蛋液 | 54 |
| 牛奶 | 250 |
| 水 | 160 |
| 黄油 | 48 |
| #夹馅--抹茶奶酥 | |
| 黄油 | 60 |
| 糖粉 | 45 |
| 全蛋液 | 40 |
| 奶粉 | 95 |
| 抹茶粉 | 8 |
| #表面 | |
| 奶酥粒 | 适量 |
①、制作表面装饰：奶酥粒（建议在面包初发酵的间隙制作）
黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
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②、制作抹茶奶酥（可在初发酵的间隙制作）。
黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。然后加入奶粉和抹茶粉，拌匀备用。
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面团搅拌步骤 ：
1、面团材料中黄油以外的所有食材按照顺序称重，依次放入搅拌缸。
2、1分钟左右低速搅拌至无干粉
3、转快速搅拌6-8分钟 ，搅拌至面面团逐渐光滑，初步形成面筋
4、加入软化的黄油，大概2-3分钟慢速将黄油揉进面团 ，继续3分钟左右揉至能拉出透明薄膜的阶段 ，搅拌到位的面团有很好的延展性
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面团整形步骤 ：
1、取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵至2.5倍左右 。
2、将发酵好的面团取出，分割面团，290克左右/个
3、滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
4、取一个松弛好的面团，擀开整理成长方形面片，边上气泡拍掉。
5、翻面后均匀的涂抹抹茶馅，末端记得留白不要抹
6、自上而下卷起，捏紧收口。
7、收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。
8、编辫子，编好后末端捏紧。
9、整理一下，分别放入吐司盒。
10、放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒少许酥粒点缀。
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烘烤步骤 ：
1、放入提前预热好的平炉，上160下230度，烘烤25-27分钟出炉
2、出炉震盘。脱模冷却即可。
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