核桃咖啡磅蛋糕

8.0分

林静咖啡巧克力新林静茶歇西点高手访问量

核桃咖啡磅蛋糕

份量：5个

蛋糕体

搅拌

坚果大都是要烤过，才能散发最好的风味。最好是买生的，自己烤。
常见的磅蛋糕处理，不是抹油，就是抹油后再撒面粉。这里倒好，油和面粉混合直接抹上，合二为一，效果不错。用什么面粉，无需纠结。
焦糖奶油酱：先干烧焦糖，在分次加入淡奶油煮沸，冷却至半凝固状态，再分次加入5-10℃的全蛋液（冷藏的鸡蛋取出要回温）乳化，最后冷藏备用，略回温后使用。
以上尽管演示焦糖奶油酱多次，还有不少朋友会遇到凝块的情况。关键在于分次，且由少到多的加入淡奶油，持续加热和搅拌。有结块，就是加入冷的淡奶油后，液体温度降低，焦糖遇冷凝结。
面糊的制作很简单，就是在软化黄油（20-23℃）的基础上依次混合所有物料。注意：焦糖奶油酱略回温（10-15℃）后分次加入乳化。这样面糊的整体温度应在22℃以下，可避免黄油熔化，蛋糕才可顺利膨胀。
面糊放入模具后，表面放上核桃，这时在核桃上撒糖粉，烤制时，糖粉就会在核桃表面焦糖化，并与坚果的油脂互相反应和催生，形成更好的风味。