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17
三月
香草多拿滋
香 草 多 拿 滋
面团
| 面包粉 | 250 |
| 糖 | 25 |
| 酵母 | 2.5 |
| 水 | 20 |
| 牛奶 | 115 |
| 鸡蛋 | 50 |
| 黄油 | 20 |
卡仕达酱
| 蛋黄 | 50 |
| 细砂糖 | 30 |
| 玉米淀粉 | 20 |
| 牛奶 | 240 |
| 黄油 | 15 |
| 香草精 | 3滴 |
组合
| 面团 | 50g |
| 卡仕达酱 | 15g |
| 细砂糖 | 少许 |
卡仕达酱
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1.先来做卡仕达酱:3个蛋黄、30克细砂糖、20克玉米淀粉搅拌均匀
2.（240克）牛奶小火加热，少量多次倒进蛋黄糊中，边倒边搅拌，再倒回锅中小火加热，搅拌成黏稠状态后，放入15克黄油和几滴香草精
3.继续搅拌至细腻顺滑倒入容器中，贴面包上保鲜膜冷藏备用
面团
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1.面团理想温度27℃（面温范围26.5℃-28℃）。
2.面筋打至7成下油（面团表面有光滑面即可下油）打至10成出缸。
3.常温基础醒发10分钟（醒发时间根据面团温度适当增减）。
分割成型
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1.面团从醒发箱取出。
2.面团分割重量50g滚圆 。
3.烤盘内铺油纸，放入面团按扁 （也可以沾水粘面包糠）
整形醒发
1.入发酵箱至原来的1.5倍大
2.凉干5分钟
装饰
1.无装饰
油炸
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1.油炸温度160℃时间~1分钟（注意翻面）。
加工装饰
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1.待面包冷却后在面包中央开刀口。
2.在底部挤40g巧克力奶油馅。
3.表面粘糖粉或者细砂糖。
1.卡仕达酱做出来太稀是怎么回事？
卡仕达酱的熬煮时间一定要到位才会是膏体壮，时间短的话就会出现太稀的状态
2.卡仕达酱有结块不顺滑是什么原因？
烧开的牛奶与蛋黄糊混合的过程中，一定要少量多次慢速的加入，边加边搅拌，不能一次性倒太多，升温太快，会导致蛋黄糊结块
3.想要多种口味的卡仕达酱应该怎么办？
卡仕达酱也可以加入适量的可可粉、抹茶粉或者浓稠的果酱来丰富口感
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