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18
一月
巧克力闪电泡芙
巧克力闪电泡芙 by NICOLAS PACIELLO
份量：10个
巧克力泡芙面团
牛奶82克
水82克
黄油82克
盐3克
砂糖3克
蛋糕粉78克
可可粉4克
鸡蛋164克
平底锅煮沸水、牛奶、黄油、盐、砂糖。
关火，加入面粉和可可粉的混合物，拌匀。
倒进厨师机，装K字桨，中速搅拌10分钟后，分四次加入鸡蛋，拌匀。
装进裱花袋，套齿状花嘴，在铺了硅胶烤垫的烤盘上挤条状。
可可酥皮
黄油40克
糖40克
蛋糕粉36克
可可粉5克
搅拌黄油至膏状，加入糖拌匀，再加上面粉和可可粉的混合物。
将拌匀的面团夹在两张烤纸中间，擀成3mm厚，冷藏30分钟，切成和闪电泡芙大小一致的长方形。
盖在泡芙面团上，入风炉165度烘烤25-30分钟。
巧克力奶油
牛奶120克
奶油120克
蛋黄56克
砂糖11克
73%黑巧克力93克
锅里倒入牛奶、奶油、蛋黄和砂糖，搅打均匀。
中火加热至83度，期间不停地搅拌。倒在切碎的巧克力上，搅匀。
贴保鲜膜，冷藏6小时。
巧克力甘纳许
奶油77克
蜂蜜22克
73%黑巧克力70克
黄油10克
煮沸奶油和蜂蜜，倒在切碎的巧克力上，搅拌至巧克力完全融化。
待温度降到40度时，加入切成小块的黄油，用均质机搅拌乳化。
贴保鲜膜，冷却至室温。
组装
用细花嘴在泡芙底部攥3个小孔，注入巧克力奶油，填满泡芙。
将巧克力甘纳许装进裱花袋，套扁嘴齿状花嘴，在泡芙表面挤重叠的波浪状。
用粉筛撒上可可粉。
Chef温馨提示：
将制作好的巧克力甘纳许常温放置结晶是非常重要的，因为这样更易于裱花，且更具光泽度。还有一个好处就是，这样处理过的甘纳许能做到入口即化，是不是很棒棒呢~
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