| 雀枝精选 | 专业技术共享中心
27
一月
巧克力香蕉包
巧克力香蕉包 by Utopie （15个）
巧克力可颂面团（提前1天）
T55面粉240g
面包粉240g
盐10g
砂糖88g
鲜酵母20g
融化黄油48g
水140g
全脂牛奶48g
液体酵种75g
可可粉25g
片状可颂黄油235g
低速搅拌12分钟除片状可颂黄油以外的所有原料，再高速搅拌3-4分钟。
醒发45分钟-1小时。
摊在铺有铝箔的烤垫上，冷冻至变硬，再冷藏约15小时。
将片状黄油放在同样压成长片状的巧克力可颂面团上，需要注意的是：面团长度约为黄油的2倍，黄油片放在面团正中心位置。
将两端的面团对叠，接口合并在一起。
擀压至0.5厘米厚度。
先做一次双折，再做一次单折。
冷藏松弛45分钟。
擀压至0.35厘米厚度，切割为14x9cm的长方形。
26℃左右醒发2-2.5小时。
香蕉条
香蕉385g
青柠檬汁8g
榛子粉57g
将香蕉和青柠檬汁拌匀。
加入榛子粉，用打蛋抽拌匀。
挤最长8cm，约30g重的香蕉条，冷藏。
组装
巧克力棒15根
打匀的鸡蛋适量
将巧克力棒放在边缘，将面团卷起盖住它，再将香蕉条紧贴折叠接口处。
卷起，注意收口处放在底部。
26℃左右醒发2-2.5小时。
表面刷蛋液（鸡蛋搅拌而成）。
170℃烘烤15-20分钟。
解释：部分素材来源于网络或投稿,如有版权疑问请
联系我们
目前共计 30 个标签
北京市东城区世贸天阶南区
全国烘焙企业的技术服务商
