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二月
黑芝麻奶酥包
黑 芝 麻 奶 酥 包 by Christophe Michalak
浓郁香甜，无油黑芝麻奶酥面包，今天做的这款黑芝麻奶酥馅是无油版的，馅料没有黄油，减肥的小伙伴也不用太担心热量，黑芝麻营养丰富，含有多种人体必需氨基酸，脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，多食有益健康。
面团
| 高粉 | 150 |
| 糖 | 20 |
| 奶粉 | 6 |
| 盐 | 1 |
| 牛奶 | 85 |
| 鸡蛋 | 25 |
| 鲜酵母 | 5 |
| 黄油 | 15 |
黑芝麻馅
| 黑芝麻 | 50 |
| 牛奶 | 20 |
| 糖 | 8 |
| 炼乳 | 20 |
面团
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1.面团理想温度27℃（面温范围26.5℃-28℃）。
2.面筋打至7成下油（面团表面有光滑面即可下油）打至10成出缸（注：巧克力需打软，和黄油一同下缸）。
3.常温基础醒发40分钟（醒发时间根据面团温度适当增减），发酵至2倍大，用手指沾上面粉在发酵好的面团上戳一个洞不回弹不塌陷 。
黑芝麻馅
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1.黑芝麻淘洗干净，沥干水分，放入锅里小火炒熟。
2.将炒熟的黑芝麻倒入料理机打碎，加入牛奶、炼乳、细砂糖混合均匀备用。
分割成型
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1.面团从醒发箱取出。
2.面团分割重量120g滚圆，盖膜想法20分钟。
3.取一个醒好的面团擀开，拍去边缘气泡，翻面抹上黑芝麻馅。
4.卷起捏紧收口，用刀竖着从中间一切为二，左右交叉拧三圈，收口捏紧，放入模具中。
整形醒发
1.发酵温度35度，湿度75%，发酵40分钟。
装饰
1.表面刷蛋液
烘烤
1.烘烤温度190℃-190℃时间18±1分钟。
加工装饰
无
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烤的时间和温度根据自己烤箱脾气调整
面粉品牌不同，吸水性也不相同，揉面时预留10%左右的水量做调整。
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