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10
五月
巧克力麻糬面包
巧 克 力 麻 糬 面 包
面团
| 面包粉 | 200 |
| 全麦粉 | 50 |
| 可可粉 | 15 |
| 糖 | 35 |
| 酵母 | 2.5 |
| 盐 | 3 |
| 水 | 120 |
| 鸡蛋 | 50 |
| 黄油 | 25 |
麻薯
| 糯米粉 | 70 |
| 细砂糖 | 30 |
| 玉米淀粉 | 20 |
| 牛奶 | 120 |
| 黄油 | 10 |
| 香草精 | 3滴 |
组合
| 面团 | 250g |
| 麻薯 | 120g |
| 红豆粒 | 25 |
| 核桃碎 | 20 |
| 蔓越莓片 | 25 |
麻薯
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1.先将麻薯材料（除黄油外）全部放入钢盆混合，搅拌均匀
2.转移到盘子里上蒸锅里蒸10分钟，表面凝固即可
3.麻薯散热后放入钢盆加入黄油揉匀，然后分割120g，盖上保鲜膜待用
面团
1.面团理想温度27℃（面温范围26.5℃-28℃）。
2.面筋打至8成下油（面团表面有光滑面即可下油）打至10成出缸。
3.盖上玻璃纸，常温基础醒发10分钟（醒发时间根据面团温度适当增减）。
分割成型
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1.面团从醒发箱取出。
2.面团分割重量250g滚圆 。
3.盖上保鲜膜，室温醒发30分钟
整形醒发
1.松弛好的面团擀成长方形
2.取一份麻薯 ，均匀铺在面团表面（注意留边）
3.撒上红豆，核桃、蔓越莓
4.卷起来把收口收紧，滚圆拉长
5.摆盘入发酵箱至原来的1.5倍大
6.凉干3分钟
装饰
1.喷水晒面粉
2.斜割3刀即可
烘烤
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1.烤箱预热180/170度，烤20-25分钟，每个烤箱的火候不一样，注意观察上色程度（注意掉头）。
加工装饰
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1.待面包冷却后在面包中央开刀口
1.面团在揉的过程中，如果偏干可以适量加水（10g-20g），每种面粉的吸水性都不一样，视情况而定
2.卷的时候一定要把收口收紧，不然麻薯加热会漏出来
3.可以把可可粉换成抹茶粉，做成你喜欢的味道；夹心馅料、坚果也可以换成其他的， 总之你开心就好～
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